“醬鹵肉制品風味形成”加工技術講座 ——福建公司

1月21日上午，福建公司劉偉總經理親自為生產部員工舉辦了主題為“醬鹵肉制品風味形成”的技術講座，各崗位操作工、技術骨干、生產部管理人員以及公司部分中高層管理干部共40余人參加了講座學習。

劉偉總經理從美拉德反應原理和香精香料、調味品的使用，科學地闡述了醬鹵肉制品風味形成的原理，用通俗易懂的語言、鮮活的案例、獨到的觀點向員工們深入地分析產品風味是如何產生，探討了影響肉制品類香味形成的因素以及清洗解凍、配料、加工過程中幾個常見的操作誤區，指出了科學使用咸味香精來增強肉制品香氣和風味的途徑，同時還就調味料如何正確搭配使用和投放程序做了詳細的講述，讓參加講座學習的員工對醬鹵肉制品風味的形成的科學原理有了進一步的認識和了解。

員工們反映，通過參加這樣的講座學習，學到了很好的理論知識，受到了很大的啟發，明白了醬鹵肉制品風味形成的原理，表示要用所學到的理論知識去指導今后的生產實踐。員工們還希望今后多舉辦這樣的專業技術講座，推進工藝標準化建設，推動技術創新，大力開發新產品，讓“煌上煌”的獨特風味更加深入消費者的心里，牢牢地鞏固醬鹵肉制品行業第一品牌的市場地位。